Une fromagère, deux boutiques, mille terroirs.
À l'origine de la Fromagerie Kalou : Carine Kaloudjian. Une ancienne cadre du groupe Danone qui a tout quitté, en 2014, pour rejoindre les producteurs et défendre l'art du fromage à la coupe.
Quitter l'agro pour rejoindre les fermes.
Diplômée d'école de commerce, Carine a passé près de dix ans en stratégie internationale chez Danone. Une carrière brillante, mais une passion ancienne pour le fromage qui ne la quittait jamais. En 2014, elle prend une décision rare : se former, en alternance, auprès des Maîtres Fromagers d'Aix-en-Provence — Benoît Lemarié et Granny Fromages — et obtient son CQP Crémier-Fromager.
Le 29 septembre 2015, elle ouvre la Fromagerie Kalou au 24 avenue de Mazargues, dans le quartier Saint-Giniez du 8e arrondissement, à deux pas du rond-point du Prado. Une vitrine de quartier, déjà pensée comme un lieu de partage.
Le goût n'est pas négociable.
C'est notre métier de sélectionner des produits qui ont du sens, et de résister à la standardisation du goût imposée par l'industrie.
Lait cru en priorité, productions fermières et artisanales, AOP et IGP. Chaque référence est choisie pour son terroir, sa cave d'affinage, et la personne qui en a la responsabilité. Pas de centrale d'achat, pas de fromage anonyme.
Chaque année, Carine part en périples fromagers — Auvergne, Savoie, Jura, Corse, alpages suisses — pour rencontrer les producteurs, comprendre leurs gestes et négocier la sélection à la source.
Une maison saluée par la profession.
Au-delà du métier au comptoir, Carine s'investit dans la transmission et la défense de la fromagerie artisanale française.
Label Gault & Millau
La Fromagerie Kalou intègre la sélection officielle Gault & Millau dès 2017, renouvelée chaque année.
Formatrice
Carine enseigne le métier au CFPL (Centre de formation aux produits laitiers) et à l'École agricole de Saint-Maximin.
Présidente PACA
Élue à la tête de la Délégation Régionale PACA de la Fédération des Fromagers de France.
4e au Championnat de France
4e place au Championnat de France des Fromagers — janvier 2023.
Lyre d'Or
Concours national de création de plateaux de fromages.
MOF — qualification
Qualifiée au concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », catégorie Fromager.
Guilde des Fromagers
Intronisée par la Guilde des Fromagers de France, organisation historique fondée en 1969.
Et la passion, toujours
Coups de cœur personnels : Cantal Entre-deux, Brocciu Passu, Abondance.
Une équipe formée, passionnée, fidèle.
La Fromagerie Kalou s'appuie sur une équipe de fromagers et fromagères qualifiés (CAP Crémier-Fromager, CQP, formations continues internes). Mêmes équipes sur les deux boutiques, mêmes exigences. Du conseil au plateau de mariage, chacun maîtrise son rayon.
Venez rencontrer Carine et l'équipe.
Le meilleur moyen de connaître une fromagerie, c'est de pousser sa porte.